今天薛老板分享了两个事情：

1，产品特色和口味当地化的矛盾

曾经有位老板，他自己是北方人，在广东工作，他发现大部分广东人不喜欢北方口味，所以他希望能开一个广东口味的饺子馆，问我的饺子能不能做出广东口味来。

我估计挺多人会有类似的疑问，不知道如何平衡产品特色和口味本地化的矛盾，我说说我的看法。

我不建议老板学一个广东口味的饺子。作为新手，首先应该学正宗的东北口味的饺子，开一个东北口味的饺子馆，但为了照顾一部分人的需求，以后开店过程中，可以根据当地口味做适当的调整。理由如下：

第一、饺子馆一看就是北方的，不能去开广东口味的饺子馆。广东人吃饺子大部分都在茶餐厅，以水晶虾饺为主。专业饺子馆，做当地口味，不一定能改变他们的消费习惯。

第二，不讨好少吃饺子的当地人。老板是个北方人，开的又不是品牌加盟店，广东顾客可能会怀疑一个北方人是否能做出正宗的广东口味来。

第三，也不讨好爱吃饺子的北方人。在广东的北方人，看到北方人开的饺子馆，应该会希望能吃到北方口味，结果老板做的是广东口味，也有可能大部分人吃广东口味会去当地的老店吃。

所以我觉得没有必要去追求做当地口味，我们可以保留自己的风格。实际上，我就是典型案例，我老婆是东北人，我自己是江西人，现在江西开店。早期我们也是为这个事情头痛过，也调整过很多次，最终变成了现在的样子。以上也是我这十年的经验总结。

我认为想开一家店，先要找准顾客定位，这样在选址的时候也能精准找到目标顾客。上面提到的这位老板，应当避免去和当地口味的老店竞争，而是利用自己北方人的优势，做部分在广东的北方人、去过北方的广东人、想尝试北方口味的当地人的生意。这些人够多了，能养活一个店。

2，和蚊子们的战斗

又到了蚊蝇聚集的季节，对于餐饮店来说，这是个很严重的问题。我现在非常头疼这个问题，虽然用了很多办法，但感觉还有很大的改善空间：

      我来讲一下我店里对于防蚊虫的几项措施:

     一、门上装了那个沙网的门帘。

     二、墙上面有两个灭虫灯，一直都开着，里面的粘虫纸三天换一次。

     三、厨房的地沟每天把漏水板拿起来冲洗干净，不让沟里残留杂物。

     四、每天晚上多点几根蝇香，我的店60平左右，我点6根，分散放。

     五、垃圾桶都换成带盖的。

     六、所有馅都包保鲜膜进冷藏柜，摆在外面食品都带盖子。

    七、就是天天用消毒液全店喷雾消毒，这个以前根本不会去做，因为疫情的强性要求，现在已经成为了每个开店老板的习惯了吧。

开店这十年我也是一步步在完善。有很多老板很烦监管部门要求这个，要求那个，其实我们开店办证时，我们按他们的标准达成得越多，后期我们会减少很多问题发生。

我做过城管的零时工，所以我开店城管部门除了来我店里吃东西，每年只在我店里办一次公事，就是收卫生费。因为我做过，我知道他们管的是市容市貌，我只要不越线把东西乱摆乱放，他们不会找麻烦。我当时上班时也是这样，谁都想每天坐在办公室吹空调，不愿意跑外面去风吹日晒的。如果不是领导看见了会挨骂，干活的能偷懒就偷懒。市监局也是一样，现在罚款没有绩效工资，他们也没有任务指标了，你只要不严重违规不会特意来找麻烦。