疫情不可避免对实体商业造成困扰，不过，越来越多的新兴选手开始加入这条赛道，其中，也不乏各大零售品牌的跨界尝试。本期商业之家就聊聊这些跨界玩家的新玩法。

据智研咨询数据显示，2020年，我国新茶饮市场收入规模831亿元，较上年增加172亿元，同比增长26.1%；预计2021年我国新茶饮市场规模将达到989亿元。而咖啡市场更是不言而喻，《2021中国咖啡行业发展白皮书》之中指出，2020年中国咖啡市场规模突破1400亿元，预计2025年可达5000亿元。

为了将社交场所融入进消费空间，拉长客户逗留时间，品牌+饮品似乎已成为线下门店炙手可热的复合模式。但仅止步于合作并不能真正的将品牌文化渗入进消费者的生活，因此，各大品牌便开始进行饮品行业的跨界尝试。

美妆集合店HARMAY话梅以创新售卖各大美妆、护肤品牌的小样而爆火。其位于上海安福路坐拥四层楼的上海新店「话梅坊」，一经开业便座无虚席，不仅成为网红街拍的景点场景，也成为了安福路的地标性建筑。

在这一空间内，为了将商业空间*程度参与到消费者的社交生活中，增加了咖啡场景，并选择老咖啡品牌Marienbad为合作伙伴。

这种合作模式确实做到了更改客户在店内选品完便离开的传统消费方式，但其中的饮品业态从本质上来说始终是与HARMAY相分离的。于是其自创柠檬茶品牌introlemons便应运而生。

尽管柠檬茶网红品牌在近年一路走高，但这一市场在国内的普及仍然处于早期阶段，未来还有较大的想象空间。因此选择柠檬茶作为主打品类，不仅能够减少与「话梅坊」咖啡业态的冲撞，也能够增加新型的盈利潜力。

在选址上，HARMAY也优先选择与零售门店相靠近，其首家旗舰店则与「话梅坊」隔街相望，且在装修风格上也相互呼应。这种无形的连接仿佛将整个安福路街道都变化为其私有的“公共空间”。

若暂且将introlemons饮品口味如何放置一旁，从网络影响力来看，HARMAY确实做到了在利用原品牌知名度的基础下，将introlemons深刻的注入了消费者的印象中，使消费者在提及HARMAY时，则能联想到introlemons。

而同样是自创复合业态，中国邮政却依然选择了咖啡。在此前，中国邮政始终以“严肃”的形象出现在民众生活中，当“邮政咖啡”开业后，一击颠覆固板印象的同时，也更多了一些亲民、可爱的反差。

中国邮政曾几一度因派送时间过长，服务体验不佳等评价跌入“低谷期”，即使在努力调整业务能力后仍然不敌其他快送品牌的影响力。

但由于其国民程度之高，在第一家“邮局咖啡”落地厦门国贸大厦后，仍然异常火爆，成为新晋网红打卡点。虽咖啡市场中不乏饮品质量高，店面风格新奇以及新型连锁品牌的出现，但在邮局里喝咖啡，确实是消费者如何都料想不到的。

在网红咖啡店涨潮般涌出，而消费者出现探店疲劳的节点上，“邮局咖啡”无疑正中了这一靶心。店面中延续邮政的经典色调、标志性邮筒，原有的邮政服务，吸引了大量消费者前去探店。

在产品上，“邮局咖啡”也进行了创新，无酒精特调咖啡金汤力、“好事花生”拿铁等，都成为了记忆点，而这个业态的产生，也无形中提升了中国邮政的形象，增加了传统营业额。

HARMAY话梅与中国邮政这种创新业态模式，能够将年轻化、活力化、趋势化融入品牌，并给予消费者更多元化的消费体验，实现了增加线下店面的新鲜度以及消费场景的扩充，能够使品牌文化以及形象在消费者心目中更加深刻。

相较于HARMAY话梅和中国邮政，无极限与老字号同仁堂跨界饮品行业则更多是为自身的产品“铺路”，从某种层面来说，是消费者对于其产品衍生饮品的“试喝”。

据近期《麦肯锡健康消费图鉴》报告显示，有超过60%的中国消费者在日常生活中视健康为头等大事，从调研数据来看，中国消费者的健康意识远超过发达国家。且新冠疫情后使这一趋势更加明显。

而其中，有超过7成的90后年轻人把健康当成头等大事，26岁至30岁左右的90后成为真正的养生主力，90后的年轻人对健康的意识和状态的认知已经达到峰值。

由此可见，养生市场不仅逐渐受到主要消费群体的重视，还需要根据其消费习惯来更新运营模式，无极限作为以“产品+服务的健康养生解决方案”为发展理念的公司，为了将产品更加快速的打入年轻消费市场，线下店门则成为了不二之选。

在今年2月，无极限首家“无极限养生饮品概念店”正式营业，其饮品在经典奶茶口味中加入养生元素，例如撒有香菇粉和香菇脆的奶盖奶茶，提高免疫力；加入山药的牛乳茶，更加养胃等等。

同理还有老字号品牌同仁堂在杭州所开设的首家茶饮店“制茶司”，对比无极限，“制茶司”的饮品种类则更加多元化。

人参茶、胶原饮、龟苓膏、天然谷物饮以及咖啡等35款饮品，在网络上则成为了“人手一杯的熬夜水”，利用中药药材的融入，照顾到更多人群的口味，且计划根据时令来选用当季“补品”，推陈出新，符合“时令养生”的流行养生概念。

两个品牌都同时在店内开设了零售产品的展示区域，便于对消费者进行产品介绍以及引导购买，同时结合线上小程序、网店等方式O2O融合。

利用年轻人喜爱口味的产品吸引其注意力，并融入养生概念。用线下空间留住消费者，不仅能够打开品牌市场，还能无形中增加店内摆出或线上售卖产品的售出量。

在这一全新形式上，饮品的口味以及消费者在购买相关产品后如何利用原料制作出可口的饮品或食品都成为了这一模式是否能够长期发展的重要因素。

品牌跨界在消费市场中始终都有着绝对的新鲜感，品牌差异化搭配组合多样总能够使消费者惊奇，但品牌跨界不能仅仅止步于噱头，而是要深耕其中的品质与服务，以及跟随社会环境来更换策略。

每个品牌都希望通过创新模式化在消费者心目中建立独有的印象从而成为“无可替代”的角色来达到持续化发展，在日后也会有更多品牌加入这个阵营。疫情大环境下，品牌跨界还能如何玩转？商业之家将持续关注。